Helianthus tuberosus

Il Topinambur o Rapa tedesca (Helianthus tuberosus) è una pianta appartenente alla grande famiglia delle Asteraceae; é perenne e il suo organo di sopravvivenza è un tubero.
E' pianta molto vitale, quasi infestante, che predilige terreni umidi e conquista terreni vicini a corsi d'acqua. I suoi lunghi steli possono arrivare ad una altezza di tre metri. La fioritura è molto caratteristica e avviene a fine estate, con la comparsa di molti fiori color giallo oro.
Veniva usata per la sua radice commestibile, poi è stata soppiantata dalla patata.
I tuberi di topinambur si raccolgono in inverno, sono molto nutrienti e la cottura è simile alle patate.
Nella cucina piemontese sono tipici con la bagna càuda e la fonduta, in Veneto si usa per fare il risotto.

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