Per il Pan di Spagna (ricetta di L.Montersino):
- gr.154 di uova intere
- gr.108 di zucchero semolato
- gr.82 di farina 00
- gr.30 di fecola di patate
- gr.10 di cacao amaro
- mezza bacca di vaniglia

Per la bagna:
- gr.100 di acqua
- gr.50 di zucchero
- gr.25 di rum
A seconda del gusto, si possoni variare le dosi di sciroppo di zucchero e di liquore (più sciroppo e meno liquore o viceversa), mantenendo tale rapporto.

Per la farcitura:
- un vasetto di marmellata d'arance

Per la copertura:
- gr.150 di cioccolato al 70% di cacao
- gr.60 di zucchero
- 1 bicchiere e 1/2 di acqua

Preparazione:

Pan di Spagna:
Scaldare le uova intere con lo zucchero e la vaniglia, fino a alla temperatura di 45° C. Togliere dal fuoco e con una frusta montare il composto finchè diventerà spumoso e chiaro.
Miscelare insieme la farina, la fecola di patate e il cacao, passare il tutto al setraccio e aggiungerlo al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Versare in uno stampo di 20 cm. di diametro, imburrato e infarinato, e cuocere in forno preriscaldato a 170° C per 35 minuti circa.
Bagna:
Scaldare l’acqua con lo zucchero e fare sciogliere. Quando lo sciroppo  si sarà raffreddato aggiungere il liquore.
Composizione del dolce:
Tagliare il Pan di Spagna a metà e bagnare  abbondantemente entrambe le parti con la bagna.
Prendere un disco di Pan di Spagna e spalmarvi circa metà dose della marmellata; coprire con il secondo disco e rivestire tutta la superficie e il bordo con la restante marmellata.
Mettere in frigorifero.
Salsa di copertura:
In un pentolino porre sul fuoco l'acqua con lo zucchero e far sobollire fino a quando lo sciroppo si sarà ridotto a metà. Aggiungere il cioccolato ridotto a pezzettini e farlo sciogliere a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio.
Togliere dal frigorifero il dolce e glassarlo con la salsa al cioccolato.
A piacere, decorare con fettine di arance essiccate.