- 14 acciughe sotto sale
- gr.500 di bigoli
- 1 scalogno medio

 

Preparazione:

Diliscare le acciughe e lavarle bene sotto l'acqua corrente per togliere tutto il sale.
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un tegame con del buon olio d'oliva; aggiungere le acciughe tagliate a pezzetti; aggiungere un un po' d'acqua e cuocere a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti.
Lessare la pasta, condire con il sugo e servire immediatamente.
Attenzione: non salare né il sugo, né l'acqua di cottura della pasta.

Suggerimenti:

Usare le acciughe di origine portoghese.