Cocktail di gamberi e melone

Ingredienti per 4 persone: : 24 gamberi, un piccolo melone, 4 o 5 funghi di serra, un cespo di lattuga, un vasetto di salsa Mousseline, (se volete farla voi, ecco gli ingredienti: gr. 30 di burro, un tuorlo, un cucchiaino di fecola, sale, pepe, noce moscata, una cucchiaiata di panna, una di salsa di pomodoro, un limone).

Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua salata. Nel frattempo, fate sciogliere il burro, tenendone da parte una noce, in un largo tegame; aggiungetevi il prosciutto tagliato a listerelle (in alternativa potete usare pezzetti di pancetta o di speck) e la panna. Abbassate la fiamma e fate cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno. In un padellino dorate alcune foglie di salvia con il burro tenuto da parte. Versate la pasta nel tegame con la panna e il prosciutto, aggiungeted due manciate di grana grattugiato e, su tutto, versate la salvia dorata e croccante.

Spaghetti con tonno e capperi

Ingredienti per 6 persone: g. 500 di spaghetti, g. 200 di tonno sott'olio, 2 cucchiai di capperi, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaio di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale, origano.

Rosolate gli spicchi d'aglio con l'olio e quando iniziano a prendere colore, toglieteli e unite il tonno sminuzzato e i capperi. Fate insaporire alcuni minuti mescolando, poi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare, aggiungete quattro cucchiai di acqua calda, un pizzico di origano e il prezzemolo tritato; cuocete ancora per qualche minuto. Lessate gli spaghetti, scolateli e conditeli con il sugo.

Omelette ai funghi misti

Ingredienti per 4 persone: 6 uova, g. 200 di funghi misti secchi, 2 cucchiai di brandy, gr. 60 di burro, 2 cucchiai di panna, una cipolla piccola, un ciuffo di maggiorana, sale, pepe.

Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine (tenetene da parte un po') e bagnateli con il brandy, lasciandoli in ammollo per 20 minuti. Fate rosolare in un po' di burro la cipolla tritata, unite i funghi con il brandy e lasciate cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la panna, la maggiorana tritata, salate, pepate, mescolate bene, infine togliete dal fuoco.
Sbattete bene le uova con un po' di sale, poi preparate delle frittatine, cuocendole nel rimanente burro. Prima di toglierle dalla padella, posate su ciascuna frittatina qualche cucchiaio di composto ai funghi. Ripiegate in quattro, disponete sul piatto da portata e decorate con fettine di funghi crudi.

Filetto all'ungherese

Ingredienti per 4 persone: gr. 700 di filetto o controfiletto, 3 cucchiai di Cherry secco, farina, un cucchiaio di cipolla tritata, mezzo spicchio d'aglio, 3 cucchiai di salsa rubra, 2 mestoli di brodo, 1 bicchiere e mezzo di panna acida, 1 cucchiaino di mostarda, gr. 80 di burro, sale, pepe.
Per ottenere la panna acida: unire alla panna due cucchiai e mezzo di succo di limone.

Tagliate la carne a strisce sottili, infarinatela e rosolatela per pochi minuti nel burro  bel caldo. Togliete la carne dal fuoco e tenetela da parte, tra due piatti. Nel fondo di cottura cuocete la cipolla con lo spicchio d'aglio, aggiungete lo Cherry, la salsa rubra, il brodo e la mostarda e lasciate cuocere per circa 3 minuti, finchè il sugo si sarà ristretto. Aggiungete la panna acida e rimettete la carne nella padella per riscaldarla. Lasciate riposare coperto per qualche minuto prima di servire.

Frittata di riso

Ingredienti per 4 persone: 3/4 di litro di latte, gr. 150 di riso, 10 fettine di fontina, gr. 50 di prosciutto, 4 uova, margarina, pangrattato, sale.

Lessate il riso nel latte salato e lasciate che assorba tutto il liquido. Togliete dal fuoco e unite la fontina a pezzettini e il prosciutto tritato grossolanamente. Aggiungete i tuorli d'uovo leggermente sbattuti, gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente. Versate il composto in una teglia unta e cosparsa di pangrattato e infornate a 220° per circa 35 minuti.

Coppe di gelato e Pan di Spagna

Ingredienti per 4 persone: una tazza di gelato al cioccolato, una tazza di panna montata, gr. 100 di Pan di Spagna, qualche nocciola tostata.

Aiutandovi con una spatola di legno, lavorate in una terrina il gelato al cioccolato fino ad ammorbidirlo, poi incorporatevi la panna. Con una buona parte di questo composto riempite (fino a tre quarti circa) quattro coppe e al composto rimasto aggiungetevi il Pan di Spagna sbriciolato. Completate i bicchieri con quest'ultimo composto e guarnite con le nocciole che avrete precedentemente tritato in maniera grossolana.
Altro modo:Sistemate nelle coppe strati di gelato al cioccolato alternati con strati di savoiardi inzuppati di liquore a piacere. Il tutto poi sarà guarnito con ciuffi di panna montata.

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