Spaghetti in insalata

Ingredienti per 4 persone: gr. 350 di si spaghetti, 6 wurstel, gr. 200 di piselli sgranati, gr. 150 di prosciutto cotto in un pezzo solo, gr. 150 di Emmental, alcune falde di peperone rosso, verde e giallo, gr. 50 di olive farcite, gr. 50 di olive nere, 2 uova sode, prezzemolo,  olio, pepe, sale.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e lasciateli raffreddare su un largo vassoio, leggermente cosparsi di olio. Rassodate le uova e tagliatele a spicchi. Riducete a rotelline i wùrstel e a dadi prosciutto e formaggio. Tagliate a filetti le falde di peperone e farcite le olive nere private del nocciolo. Lessate e scolate i piselli e unite tutti gli ingredienti agli spaghetti, poi conditeli con olio, pepe e sale.
Guarnite con le uova sode, cospargete il prezzemolo tritato e servite.

Tagliolini ai peperoni

Ingredienti per 4 persone: g. 300 di tagliolini all'uovo freschi, 4 peperoni, 2 cucchiai di olio, erba cipollina, un bicchierino di panna liquida, un pizzico di zucchero, sale, qualche fogliolina di basilico.

Lavate e asciugate i peperoni, scegliete i due più belli che andranno tagliati a metà e svuotati dei semi per contenere i taglolini.
Mettete gli altri interi sulla griglia ben calda, girateli in modo da abbrustolirli da tutte le parti, lasciateli raffreddare avvolgendoli in un. sacchetto per alimenti, poi spellateli e tagliateli a listarelle sottili. Passatene metà circa al tritatutto, quindi in una padella fate rosolare l'olio e versatevi sia i peperoni passati sia quelli tagliati. Unite l'erba cipollina e il basilico, aggiustate di sale e completate con un pizzico di zucchero. Fate cuocere per non più di cinque minuti, poi aggiungete la panna liquida e mescolate. Con questo sugo delicato condite i tagliolini, cotti in abbondante acqua salata e ben scolati.
Distribuiteli nei mezzi peperoni e portate in tavola.

Coppe di insalata di pollo

Ingredienti per 6 persone: gr. 600 di petto di pollo lesso o arrosto, un grosso cespo di lattuga, 3 coste di sedano, gr. 100 di formaggio tipo Emmental o Gruyère, mezzo vasetto di cipolline sottaceto, maionese, ketchup, sale, pepe.

Mondate la lattuga, tenete da parte le foglie più belle e tagliate il resto a striscioline. Tagliate a rotelline il sedano e a pezzetti il petto di pollo e il formaggio. Mescolate il tutto in una ciotola e aggiungete le cipolline.
Foderate 6 coppette con le foglie di lattuga tenute da parte e versatevi l'insalata preparata.
A parte mescolate 6 cucchiaiate di maionese con sale, pepe e una cucchiaiata di ketchup, versate un po' di questa salsa su ogni coppetta e servite.

Arrosto ai sottaceti

Ingredienti per 6 persone: gr. 900 di lonza di maiale, rosmarino, aglio, olio, pepe, sale; per accompagnare: maionese, prezzemolo, aglio, sottaceti misti.

Steccate la lonza di maiale con abbondante aglio e rosmarino, salatela e pepatela, ungetela di olio, poi avvolgetela in un foglio di alluminio e passatela nel forno ben caldo per circa un'ora e 30 minuti.
Una volta raffreddata la carne, eliminate la carta, affettatela e disponete le fette su un piatto da portata.
Preparate questa salsa: mescolate tre cucchiai di maionese con uno spicchio d'aglio ben schiacciato e con prezzemolo tritato.
Versate un cucchiaio di questa salsa sulla carne, a intervalli regolari. Al centro mettete cipolline e sottaceti misti e servite.

Torta farcita alle fragole

Ingredienti per 6/8 persone: un disco di pan di Spagna del diametro di circa 24 cm., 4 tuorli, zucchero gr. 100, farina per dolci gr. 50, latte gr. 500, 21 fragoloni, un bicchierino di maraschino.
Per decorare: zucchero a velo gr. 100, un cucchiaino di marmellata di albicocche, colorante rosa per dolci.

Rompete in una casseruola i 4 tuorli d'uovo, aggiungete lo zucchero, la farina ed il latte freddo, mescolando affinché non si formino grumi. Ponete la casseruola sul fuoco e portate il composto all'ebollizione. Sempre mescolando, fate rassodare la crema (occorreranno circa 5 minuti di cottura), poi toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare insaporendola con il maraschino.
Mondate ora i fragoloni, lavateli per pochi secondi nell'acqua fredda e metteteli a sgocciolare addolciti con poco zucchero.
Tagliate in due il disco di pan di Spagna. Ricopritene una metà con la crema ormai fredda; affondate nella crema i fragoloni, tagliati a metà per lungo, disponendoli a raggiera. Ricoprite con il secondo disco di pan di Spagna e ponete la torta in luogo fresco a riposare.
Preparate ora la glassa per la decorazione semplicemente impastando in una scodella la marmellata di albicocche assieme con lo zucchero a velo. Aggiungete all'impasto un po' di colorante rosa e con questo composto rivestite la superficie della torta. Guarnite a piacere.

Budino di fragole

Ingredienti per 6 persone: una confezione di preparato per budino alla vaniglia, latte gr. 500, fragoloni ben maturi gr. 150, marmellata di fragole, qualche foglietta di menta.

Seguendo le istruzioni della confezione, preparate con mezzo litro di latte il budino alla vaniglia. Contemporaneamente frullate due terzi delle fragole, tenendo da parte le più belle per la decorazione, aggiungetevi un cucchiaio di marmellata e unite questo composto alla crema precedentemente preparata, dopo che sarà diventata tiepida. Mescolate bene, versate il tutto in uno stampo da budino di giusta capienza (circa I. 0,75) e mettete il dolce in frigo per qualche ora.
Prima di servirlo, rovesciate il budino sul piatto da dolci, decorandolo con fragole e foglie di menta.

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