Spaghetti alla mozzarella

Ingredienti per 4 persone: g. 500 di spaghetti, g. 450 di pomodoro da sugo, g. 300 di mozzarella, una cipolla, 5 cucchiai di olio d'oliva, g. 50 di burro, g. 50 di parmigiano grattugiato, origano, sale, pepe

Tritate la cipolla e fatela imbiondire con l'olio; aggiungete i pomodori spezzettati, salate, pepate, coprite il recipiente e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco lento. A cottura quasi ultimata, profumate il sugo con un pizzico di origano. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, metteteli in una zuppiera e conditeli con il burro, g. 40 di parmigiano e la mozzarella tagliata a dadini. Mescolate in modo che il formaggio si fonda con il calore della pasta e, subito dopo, versatevi sopra il sugo di pomodoro. Mescolate ancora, cospargete con il formaggio grattugiato rimasto e servite.

Tagliatelle verdi

Ingredienti per 6 persone: un grosso pugno di spinaci (o bietole) lessati e strizzati, gr. 600 di farina, 5 uova, gr. 100 di ricotta, gr. 200 di zucchine, gr. 50 di parmigiano grattugiato, gr. 50 di burro, olio per friggere, rosmarino, sale

Mettete la farina a fontana,  rompetevi in mezzo le uova, aggiungete un pizzico di sale e gli spinaci (o bietole) passati al passaverdura. Lavorate bene il tutto finchè avrete ottenuto una pasta liscia e omogenea Stendetela in sfoglie non eccessivamente sottili sulla tavola infarinata e lasciate asciugare.
Quando la pasta sarà bene asciutta, spolverizzatela di farina, avvolgetela su se stessa e tagliatela a tagliatelle; apritele e stendetele su un canovaccio ben pulito perchè finiscano di asciugare.
Intanto, mondate le zucchine, tagliatele a filetti, infarinatele e friggetele ben croccanti. Sgocciolatele dall'unto, salatele e tenetele in caldo.
Lessate le tagliatelle, scolatele e conditele in una terrina con il burro fuso, profumato con il rosmarino (che poi toglierete). Unite la ricotta sbriciolata, il parmigiano, le zucchine fritte e servite.

Polpettone guarnito

Ingredienti per 4 persone: g. 700 di manzo lessato, un ciuffo di prezzemolo, g. 20 di parmigiano grattugiato, 3 uova, un pugno di mollica di pane già ammollata nel latte e strizzata, g. 50 di farina, g. 50 di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe.

Tritate la carne, mettetela in una terrina, mescolatela alla mollica strizzata, al prezzemolo tritato e al formaggio. Salate, pepate e amalgamate il tutto con le uova. Date all'impasto una forma allungata e infarinatelo. Sciogliete il burro con l'olio in una pirofila; adagiatevi il polpettone e lasciatelo rosolare per circa 20 minuti, a fuoco medio.  Disponete il polpettone su un grande piatto da portata, contornatelo con verdure lessate a piacere e servite.

Vitello ripieno con verdure

Ingredienti per 4 persone: gr. 800 di punta di petto di vitello, gr. 150 di pangrattato, gr. 90 di parmigiano, 2 uova, panna per cucina, una manciata di spinaci lessati e strizzati, un po' di prezzemolo, gr. 150 di ricotta romana, un pizzico di noce moscata, 2 carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle, sale.

Preparate la farcia: mescolate le uova sbattute con il pangrattato, qualche cucchiaio di panna liquida, gli spinaci e il prezzemolo tritato, aggiungete il parmigiano, la ricotta, la noce moscata e il sale.
Riempite con questa farcia la punta di vitello già tagliata a "tasca" dal macellaio. Legate il rotolo con dello spago e cucite con ago e filo la "tasca", poi avvolgetelo in un tovagliolo e fatelo cuocere per 2 ore in acqua bollente, nella quale avrete messo le cipolle, le carote e le coste di sedano.
Lasciate intiepidire prima di servire.

Melone al maraschino

Ingredienti per 4 persone: un melone, zucchero, Maraschino o Porto.

Togliete al melone la calotta superiore e svuotatelo con un cucchiaio, eliminando i semi. Tagliate la polpa a pezzi, versandola in una scodella. Conditela con zucchero (ma solo se il melone ha poco sapore) e con liquore. Mescolate, versate nella scorza e ponete in frigorifero fino al momento di servire.
N.B. perchè la presentazione sia più elegante, potete togliere la polpa al melone con l'apposito utensile e formare delle palline.

Sorbetto alle banane

Ingredienti per 6 persone: 3 banane, 4 arance, 4 limoni, gr. 275 di zucchero, un albume, lamponi.

Fate bollire un po' d'acqua con lo zucchero finchè sarà ben sciolto e lasciate raffreddare; unitevi il succo delle arance e dei limoni e le banane ridotte in poltiglia.
Mettete il composto nel freezer per circa un'ora e dopo aggiungete l'albume leggermente sbattuto. Mescolate bene.
Rimettete nel frigo finchè il sorbetto sarà ben gelato e, prima di servire, decorate ogni porzione con qualche lampone.

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