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Pranzo di Natale
Bignč di tonno
Dosi per 4 persone: 12 bignč gią pronti;
100 gr. di tonno sott'olio; 1 scalogno; 6 olive farcite; 1
manciata di prezzemolo; 1 cucchiaio di latte; 100 gr. di
ricotta fresca; 1 tuorlo; 1 bicchiere d'olio; 1 cucchiaio
d'aceto.
Con il tuorlo e l'uovo preparare una maionese,
insaporendo alla fine con l'aceto e un pizzico di sale.
Mettere in una ciotola la ricotta e ammorbidirla con il
latte, rimestandola con cura. Incorporare un trito di tonno,
prezzemolo e scalogno; quindi aggiungere un po' alla volta
2/3 della maionese. Tagliare i bignč orizzontalmente e
poggiarli sul piano di lavoro, tenendo ciascuna metą vicina
al resto del bignč. Distribuire nelle 12 metą inferiori un
cucchiaino di ripieno e coprire con la calotta superiore.
Sistemare i bignč farciti sul piatto di portata e fare su
ciascuno di essi uno spruzzo di maionese. Porre infine sullo
spruzzo di maionese 1/2 oliva farcita. Tenere in frigorifero
fino al momento di servire.
Tortellini reali
Dosi per 4 persone: 500 gr. di tortellini;
200 gr. di ricotta 100; gr. di prosciutto crudo; 100 gr. di
panna da cucina; 30 gr. di burro; 60 gr. di parmigiano
grattugiato; prezzemolo e noce moscata q.b.
In una terrina amalgamare la panna e la ricotta con un
cucchiaio di legno; incorporare il parmigiano e una
spruzzata di noce moscata, quindi salare e pepare. Tagliare
il prosciutto a listerelle e scaldarlo in una padella con il
burro, unirlo al composto di panna e ricotta e tenerlo al
caldo. Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata,
scolarli leggermente al dente e trasferirli in una pirofila.
Versare sopra il composto precedentemente preparato e
spolverizzare con il prezzemolo tritato. Infornare a 180°
per 4/5 minuti. Servire ben caldo.
Cappone arrosto
1 cappone; pancetta; 1 bicchiere di vino
bianco; 2 rametti di rosmarino; 3/4 foglie di salvia; 1
spicchio d'aglio; dado.
Tagliare il cappone a pezzi e togliere gran parte della
pelle (per renderlo pił magro, ma, volendo, si puņ tenere).
Disporre i pezzi in una casseruola, condire con olio d'oliva
e, a piacere, qualche fiocchetto di burro. Mettere sul
fuoco, a fiamma vivace, e rosolare un po' i pezzi da
entrambi i lati; versare il vino bianco e lasciar evaporare;
aggiungere qualche pezzetto di pancetta, un po' di dado,
pepe, sale, l'aglio e le erbe aromatiche. Mettere la fiamma
a minimo e proseguire la cottura aggiungendo,
all'occorrenza, del brodo di dado. Terminare la cottura in
forno preriscaldato a 200°, girando i pezzi per far prendere
un bel colore. Prima di toglierlo dal forno dare una
spruzzata di whisky o cognac e far asciugare. Servire con
contorno di purč.
Coppette di mascarpone
Dosi per 6 persone: 3 uova; 250 gr. di
mascarpone; 100 gr. di zucchero; 1 bicchierino di brandy; 2
tazzine di caffč; 1 tazzina di latte; 200 gr. di biscotti
savoiardi; 50 gr. di cioccolato fondente.
Separare i tuorli dagli albumi. Unire ai tuorli lo zucchero
e lavorare fino ad ottenere un composto chiaro, soffice e
cremoso. Montanare a neve fermissima gli albumi. Al composto
di tuorli e zucchero unire delicatamente il mascarpone e
quando č ben amalgamato aggiungere il brandy; infine unire i
bianchi montati a neve, mescolando molto delicatamente, dal
basso verso l'alto. In una fondina unire il caffč al latte,
inzupparvi i savoiardi e sistemarli in parti uguali sul
fondo di sei coppette da macedonia. Sopra i biscotti versare
la crema di mascarpoone, dividendo anche questa in parti
uguali. Spolverizzare la superficie con il cioccolato
fondente grattugiato. Tenere in frigorifero fino al momento
di servire, coprendo eventualmente con un foglio di
pellicola nel caso di doverle conservare per diverse ore.
Frutta fresca di stagione
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